Παϊδάκια γεμιστά Ντιγιαρμπακίρ

Πάμε στην πόλη για το κρέας μας να πάρουμε παϊδάκια. Οι κρεοπώλες στα εμπορικά κέντρα δεν ξέρουν. Πλένουμε πρώτα και στραγγίζουμε το κρέας μας και μετά αλατίζουμε και το εσωτερικό και το εξωτερικό. Αφού αλατίσουμε, βάλουμε το χέρι μας και τσεκάρουμε. Αν έχει κόψει ή έχει πολύ λεπτή άκρη, ας το ράψουμε ήδη για να μην σκάσει το κρέας στη βράση. Από την άλλη, ας βάλουμε το λάδι μας στην κατσαρόλα. Αφού τσιγαριστεί το λάδι, τσιγαρίζουμε τον ντοματοπελτέ μας. Αφού τηγανιστεί ο πελτέ ντομάτας, προσθέστε πάνω του 1 λίτρο βρασμένο νερό. Αφού βράσει για 1 λεπτό, ρίχνουμε πάνω το πλυμένο ρύζι. Αφού προσθέσουμε 2,5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, αφήνουμε το ρύζι να απορροφήσει το νερό του. Πριν στραγγίξουμε τελείως το νερό του ρυζιού, προσθέτουμε μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και ξερό βασιλικό και σβήνουμε τη φωτιά αφού στραγγίξουμε καλά το νερό. Ας γεμίσουμε το ρύζι μας στα κουφώματα με τη βοήθεια μιας ξύλινης κουτάλας. Αφού είναι όλο το ρύζι μέσα, ας κολλήσουμε και το εσωτερικό και το εξωτερικό του παϊδού αφού ράψουμε σταυρωτά τα παϊδάκια. Στη συνέχεια, βάζουμε 1 κουτάλα λάδι σε μια άλλη μεγάλη κατσαρόλα και τη τηγανίζουμε. Αφού τηγανιστεί το λάδι, τσιγαρίζουμε την κοιλιά από το παϊδάκι που γεμίσαμε για 5 λεπτά και το γυρίζουμε ώστε να είναι προς τα κάτω. Αφού προσθέσουμε 2 λίτρα νερό, το ψήνουμε στον ατμό του χωρίς να ανοίξουμε το στόμα του σε μέτρια φωτιά. Μπορούμε να το ανοίξουμε για λόγους ελέγχου. Καλή όρεξη τώρα 🙂

Συνταγή για παϊδάκια γεμιστά με φωτογραφία του Ντιγιαρμπακίρ