Κεφτεδάκια γεμιστά (εντελώς πλήρες μέγεθος)

γεια
Πρώτα από όλα, πρέπει να προετοιμάσουμε το εσωτερικό μας γουδί. Βάζουμε τον κιμά μας στο ταψί μας. Αφού αφήσουμε και στραγγίξουμε το νερό, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μας και προσθέτουμε το λάδι και το βούτυρο μας και τα τσιγαρίζουμε. Όταν μαλακώσουν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε πρώτα τον πελτέ ντομάτας και μετά τα μπαχαρικά μας. Αφού τσιγαρίσουμε για άλλα 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό και τα καρύδια μας, κλείνουμε το καπάκι του τηγανιού μας, και κρυώνουμε τη γέμιση μας. Η γέμιση μας πρέπει να κρυώσει εντελώς.
Τώρα ας ετοιμάσουμε το εξωτερικό μας γουδί, δηλαδή τη ζύμη μας. Βάζουμε το πλιγούρι και το σιμιγδάλι μας σε ένα δοχείο με καπάκι, το ρίχνουμε 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, το ανακατεύουμε μια φορά, κλείνουμε το καπάκι και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5-7 λεπτά. Ανοίγουμε το καπάκι του πλιγούρι μας και βάζουμε πρώτα τον ντοματοπελτέ μας και τον ζυμώνουμε καλά για 10 λεπτά. Στο μεταξύ, ας παίρνουμε μαζί μας ένα μπολ με κρύο νερό και ας βρέχουμε κατά διαστήματα τα χέρια μας ενώ ζυμώνουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και τα αυγά μας και ζυμώνουμε τη ζύμη για 5 λεπτά βρέχοντας κατά διαστήματα τα χέρια μας με νερό. Προσθέτουμε τα τελευταία μας μπαχαρικά και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά. Πρέπει να το ζυμώσουμε για 20 λεπτά συνολικά ώστε το πλιγούρι να μαλακώσει και να πάρει μια υφή ζύμης. Κατά το ζύμωμα βρέχουμε τα χέρια μας με περίπου μισό μπολ νερό.
Ας πάρουμε ένα κομμάτι ζύμης λίγο μεγαλύτερο από ένα καρύδι και δημιουργούμε μια βαθιά τρύπα βρέχοντας συνεχώς τα χέρια μας. Αυτή η συνταγή κάνει περίπου 15 γεμιστούς κεφτέδες φίλοι μου. Πρέπει να προσέχουμε να μην στεγνώσει η ζύμη του κιμπέ και μπορούμε να τη τηγανίσουμε σε καυτό λάδι σε βαθύ τηγάνι χωρίς να περιμένουμε πολύ. Είναι σίγουρα ένα κεφτεδάκι τέλειου μεγέθους και δεν υπάρχει χάος στο τηγάνισμα. Μπορείτε να σερβίρετε με λεμόνι. Καλή όρεξη.

Γεμιστοί κεφτέδες (απολύτως κανονικού μεγέθους) Συνταγή με φωτογραφία